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中国水产品加工业现状和发展趋势

发布时间:2019-09-18 13:11 来源:未知 编辑:admin

  民以食为天,食物是人类赖以保存的根基物质,水产食物除了具有高卵白、丰硕的高度不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等养分和保健成额外,还含有大量的呈味物质,如肌肽、鹅肌肽、氧化三甲胺、甜菜碱、游离氨基酸、肌苷酸、牛磺酸、琥珀酸等,从而形成了水产食物特有的风味,深受消费者喜爱,并且,水产物也是人类最主要的动物卵白来历之一。

  一、中国水产物加工业现状

  中国是渔业大国,近几年全国水产物总产量不断在4500万吨摆布。水产物加工是提高水产物分析效益和附加值的主要路子,优良水产物通过深加工能够无效提高产物档次,低值水产物通过深加工既能够添加养分源又可以或许提高分析操纵率。中国食物布局鼎新与成长纲要明白指出,水产物在动物食物中的比例要高于20%。要达到《九十年代中国食物布局鼎新与成长纲要》中提出的要求,水产物加工业在提高保守成品质量与平安的同时,还面对着添加水产成品品种及深加工等使命。中国水产物加工目前已构成一多量包罗鱼糜成品加工、紫菜加工、烤鳗加工、调味成品、罐装和软包装加工、干成品加工、冷冻成品加工和保鲜水产物加工、鱼粉、海藻食物、海藻化工、海鲜保健食物、海洋药物、鱼皮制革及工艺品在内的现代化水产物加工企业,这些企业成为中国水产行业敏捷成长以及与国际市场接轨的次要动力和纽带。跟着中国渔业财产的长足进展,水产物加工业也取得了冲破性的进展。据统计,2004年全国水产物总产量4901.8万吨,比2003年添加195.7万吨.增加4.2%。此中.海洋捕捞产量1451.1万吨.扣除近海捕捞产量.负增加0.8%;海水养殖产量1316.7万吨,比2003年添加63.4万吨,增加5.1%;淡水捕捞产量242万吨,比2003年削减4.2万吨,负增加1.7%;淡水养殖产量1892万吨,比2003年添加117.7万吨,增加6.64%。在总产量中,捕捞产量1693.1万吨,占总产量的34.5%;养殖产量3208.7万吨,占总产量的65.5%。海产物产量2767.8万吨,占总产量的56.5%;淡水产物产量2134万吨,占总产量的43.5%。全国水产物人均拥有量38.7kg,比2003年添加1.5kg。按2004年价钱计较,全社会渔业总产值6702.4亿元,此中渔业产值3796.2亿元,同比2003年别离增加16%和14.2%。

  因为国际水产物消费市场的拉动,中国水产物加工出口高速成长,加工企业数量快速添加.2004年达到8745家,比2003年添加458家。年加工能力1427万吨,比2003年增加9.3%;水产物加工总量1032万吨,比2003年增加13.2%。冷冻水产物和冷冻加工水产物仍是最主要的构成部门,产量达到599.3万吨,占加工总量的51.4%。藻类加工品44.7万吨,鱼糜成品及干腌成品170.4万吨,罐成品14.4万吨,动物卵白饲料168.3万吨,鱼油成品2.3万吨,其他水产加工品77.3万吨。折合原料,用于加工的水产物量为1382.3万吨,占水产物总产量的28%。中国水产物加工体例多样,汗青长久,可分为保守工艺与现代工艺两种。保守加工次要指腌制、干制、熏制、糟制及天然发酵等。跟着中国国民经济的成长和科学手艺的前进以及国外先辈出产设备及加工手艺的引进,中国水产物加工手艺、方式和手段已发生了底子性的改变,水产加工品的手艺含量与经济附加值均有了较大的提高。水产加工产物的市场无效需求将陪伴居民糊口程度的提高和糊口节拍的加速而不竭扩大,这一点是显而易见。

  
二、中国此后水产物加工的成长趋向

  21世纪的今天,全球经济一体化历程加速,国际商业与合作日益普遍,科技立异日新月异,人们在出产和糊口方面都提出了更高的要求,养分、保健、便利甘旨、新颖成为饮食时髦。

  水产物加工趋向归纳综合为以下5个标的目的。

  一是便利化。先用一些水产物加工鱼浆,再用鱼浆出产出形形色色的鱼糕、鱼脯、鱼排或鱼腊肠等产物,供消费者间接食用。既养分丰硕又耐储存,照顾便利。

  二是模仿化。可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模仿产物。这种模仿产物无论在居家或饭馆餐饮中,一样能够成为特色的水产便利食物或配菜品。

  三是保健化。以水产物为原料,按照必然的配方,配以恰当的药物,用水产物之味,取药物之机能,制成各类水产保健食物。因为其胆固醇含量低,可成为真正的药膳。

  四是美容化。绝大部门的鱼子,不单味道鲜美,养分丰硕,还富含卵白质、钙、磷、铁及卵磷脂等元素和矿物质,是国际上风行的美容及保健食物,鱼子的深加工大有可为。

  五是新鲜朋分化。水产物颠末科学的朋分处置后,能连结原有的新颖口胃。如淡水鱼,除倡导就近、当场活销、鲜销外,还可朋分成冷冻小包装,如许储存时间长,更可满足分歧消费者的消费需求,便利选购。

  加人世界商业组织(WTO)后,中国的水产加工企业应采用高新手艺,对水产物进行深度开辟,充实操纵水产资本,满足人们的需求,依托科技与市场,提高产物科技含量,加速与国际接轨的历程,开辟出多元化水产食物。向深加工成长是中国水产物加工业的成长标的目的。可依托手艺立异提高产物合作力,水产物要在现有加工手艺的根本上,采用新方式、新工艺、新手艺,进行手艺立异,重点开辟具有必然超前性的高手艺含量、高附加值的深加工产物,加强水产医疗保健食物、功能食物、便利食物的研究开辟和水产烧毁物的开辟操纵。

  
农业部制定了《全国次要农产物加工业成长规划》,明白此后水产物出产和加工要以大宗产物、低值产物和烧毁物的精湛加工和分析操纵为重点,优化产物布局,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工财产系统的成立。别的,要培育提拔和指导一批具有活力的水产物加工龙头企业,通过加速手艺革新,推进适销对路产物的开辟,不竭提高国表里市场的拥有率。

  在海水产物加工方面,要重点研究开辟新捕捞对象,加工制成优良鱼粉、鱼片、鱼糜、模仿食物和调味品等。海洋低值水产物的加工要在加大保守水产食物开辟力度的根本上,大量开辟精制食用鲜鱼浆,进而以鲜鱼浆为原料出产风味鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼腊肠、鱼点心等各式便利食物、微波食物,及色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼子等合成水产食物,提凹凸值产物的分析操纵率和附加值。

  在淡水鱼加工方面,要按照一保鲜、二保活、三加工的准绳,发卖以活、鲜产物为主,在冰鲜和冷冻的前提下,逐渐成长朋分、切片加工,搞好配送,抓好鱼糜、鱼片以及新型盐干品、熏成品、调味成品的开辟,分析加工开辟操纵不成食部门,提高附加值。

  在贝类加工方面,次要是搞好保活、净化和消毒工作,并进行多样化开辟,如贝类调味品、干成品、熏成品和软包装罐甲等食物,以及人体和动物钙源食物等。

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