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水产品加工管理规范

发布时间:2019-09-19 17:17 来源:未知 编辑:admin

  
媒介
制定本尺度的手艺根据为《中华人民共和国产质量量法》第九条的划定,并以风险阐发与环节节制点(HACCP)准绳作为质量包管系统的根本,并参考了国际及国外先辈尺度、律例,此中包罗:国际食物法典委员会CAC/RCP-1-1969,Rev。3(1997)《食物卫生公例国际保举规程》,欧共体指令91/492EEC《活双壳贝类出产和投放市场的卫生前提的划定》、91/493EEC《水产物出产和投放市场的卫生前提的划定》,美国联邦律例21CFRPart123and1240《水产物出产与进口的平安卫生法式》,加拿大渔业海洋部的《质量办理规范(QMP)》、GB/T19021.1-1993《质量系统审核指南审核》等。
本尺度的附录A、附录B、附录C是尺度的附录。
本尺度的附录D是提醒的附录。
本尺度由农业部渔业局提出。
本尺度由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本尺度草拟单元:国度水产质量量监视查验核心。
本尺度次要草拟人:李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。
范畴
本尺度划定了水产物加工企业的根基前提、水产物加工卫生节制要点以及以风险阐发与环节节制点(HACCP)准绳为根本成立质量包管系统的法式与要求。
本尺度合用于水产物加工企业。
援用尺度
下列尺度所包含的条则,通过在本尺度中援用而形成为本尺度的条则。本尺度出书时,所示版本均为无效。所有尺度城市被修订,利用本尺度的各方应切磋利用下列尺度最新版本的可能性。
GB2760一1996食物添加剂利用卫生尺度
GB3097一1997海水水质尺度
GB5749一1985糊口饮用水卫生尺度
GB/T6583-1994质量办理和质量包管术语
GB7718一1994食物标签通用尺度
SC/T9001一1984人造冰(原GB4600一1984)
定义
本尺度采用下列定义。
3.1水产物
海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它品种的水活泼物。
3.2水产加工品
水产物颠末物理、化学或生物的方式加工如加热、盐渍、脱水等,制成以水产物为次要特征配料的产物。包罗水产罐头、预包装加工的便利水产食物、冷冻水产物、鱼糜成品和鱼粉或用作动物饲料的副产物等。
3.3水产食物
以水产物为次要原料加工制成的食物。
3.4优良加工规范(GMP)
出产(加工)合适平安卫生要求的食物应遵照的功课规范。GMP的焦点包罗:优良的出产设备和卫生设备、合理的出产工艺、完美的质量办理和节制系统。
3.5风险阐发与环节节制点(HACCP)
出产(加工)平安食物的一种节制手段:对原料、环节出产工序及影响产物平安卫生的主、客观要素进行阐发;确定加工过程中的环节环节,成立、完美监控法式和监控尺度,采纳规范的改正办法。
3.6风险
导致水产食物不平安消费的任何物理的、化学的或生物的要素。
3.7节制点(CP)
产物加工过程中某工序、过程或场合,在这些点具有着需要通过节制办法予以消弭的、能影响产物的质量的物理、化学或生物的要素。
3.8环节节制点(CCP)
产物加工过程中可控的、而且一旦失控后产物将危及消费者的平安和建康的那些节制点。
3.9临界值(CL)
环节节制点上包管无效地节制风险的一种或多种要素的划定答应量。偏离该答应量,则视为失控。
3.10验证
通过查抄和供给客观证据,确定HACCP系统运转无效性的勾当。
3.11风险阐发与环节节制点打算(简称HACCP打算)
一种质量包管打算。针对给定的水产食物按照HACCP的根基准绳、相关律例以及企业的具体环境制定,并正式确认的应予遵照的书面文件。
3.12通俗水产物
以保留为目标的初级加工的水产物。
3.13预制水产食物
不需清洗可间接烹饪的水产食物。
3.14即食水产食物
能够间接食用的水产食物。
3.15一般功课区
洁净度要求低于准洁净功课区的功课区域,次要用于出产通俗水产物的功课区。
3.16准洁净功课区
必需设有防蝇防鼠设备,但洁净度要求次于洁净功课区的功课区域,次要用于出产预制水产食物的功课区。

  3.17洁净功课区
洁净度要求最高的功课区域,次要用于出产即食水产物及产物包装的功课区。
本尺度中与质量概念相关的根基术语,如:质量、质量要求、质量包管、质量系统、质量打算、记实、质量审核、防止办法、改正办法等的定义均按GB/T6583的划定施行。
第一篇水产物加工企业的根基要求
原料、辅料及加工用水与冰
本篇提出的进行水产物加工时的各项要求(优良加工规范),可视为水产物加工企业包管水产食物的平安卫生和质量的根本,是出产企业质量包管系统的主要构成部门,应由企业次要带领层担任组织贯彻实施。
4原料、辅料及加工用水与冰
4.1原料要求
4.1.1所有用于水产食物加工的水产物原料必需采自无污染水域,质量新颖,不得含有毒无害物质,也不得被有毒无害物质污染,不得利用任何未经许可的食物添加剂。
4.1.2所有用于水产食物加工的贝类原料必需采自合适中华人民共和国渔政渔港监视办理局公布的《贝类出产情况卫生监视办理暂行划定》要求的未被污染水域,贝类原料必需利用活品,并应按相关划定进行暂养或净化。若在原料产地收购脱壳的贝肉,企业应派员查抄原料来历并监视贝肉加工过程。
4.1.3水产物原料在储存及运输过程,不只要有防雨、防尘设备,还应按照原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设备。运输东西应合适卫生要求,运输功课应防止污染,防止原料受毁伤;储存及运输中要远离有毒无害物品。
4.1.4作为加工原料的养殖水产物必需颠末停药期的处置,其药物残留量不得跨越中华人民共和国农业部公布的《动物性食物中兽药的最高残留限量(试行)》中的划定。
4.1.5所有水产物原料必需进行进厂查抄验收,以确保原料的来历和质量合适强制性尺度或律例的要求。
4.2辅料要求
加工过程中利用的辅料(包罗食物添加剂等)必需合适国度相关划定。食物添加剂的利用要合适GB2760的划定,严禁利用未经许可或水产物进口国禁止利用的食物添加剂。
4.3加工用水与冰
4.3.1加工用水应合适GB5749的要求。所用海水应合适GB3097划定的第一类。
4.3.2加工用水必需充沛。利用非自来水的工场,应设净化池或消毒设备;储水池(塔或槽)应设有防止外来污染的办法,利用的地下水源应远离污染源;不答应间接利用地表水。
4.3.3出产过程利用的冰块应合适SC/T9001的要求,其制冰、破裂、运输均应在严酷的卫生前提下进行。
4.3.4应按期进行水质卫生检测,并保留记实。
出产设备
5.1厂区情况
5.1.1工场要远离无害场合,四周无物理、化学、放射性的污染源。
5.1.2厂区道路应畅达,次要通道铺设水泥或沥青;厂区情况漂亮,绿化优良,排水系统通顺,地面平整无破损,不积水,不起尘。
5.1.3厂区无不良气息、无有毒无害气体、烟尘及风险水产物卫生的设备。
5.1.4厂区禁止堆放不需要的器材、物品;禁止豢养畜禽;消弭害虫的孳生地。
5.1.5厂区茅厕有冲水、洗手、防蝇、防虫设备,墙壁、地面应易清洗消毒并连结洁净卫生。
5.1.6烧毁物下脚料必需放入公用的、不渗水、有盖的容器中,并及时处置、断根。
5.1.7出产过程中废水废料的排放或处置应合适国度情况庇护的相关划定。
5.2厂房及设备
5.2.1车间按工艺流程要求结构合理,与出产能力相顺应,无交叉污染环节。
5.2.2车间的一般功课区、准洁净功课区、洁净功课区应有较着的标示区分、隔离分流。
5.2.3车间地面采用无毒、坚忍、不渗水建筑材料。地面平展无裂痕,易于清洗消毒,以水冲刷的车间地面应有必然坡度,不积水。排水系统通顺,易于清洗,排水及通风口有防虫蝇及无害动物侵入的安装。
5.2.4车间墙壁、天花板应利用无毒、防水、防霉、不渗水、不零落、滑润、易清洗的淡色涂料或其他建筑材料。墙角、地角、顶角应有必然的弧度。
5.2.5车间门窗应以滑润、易清洗、不透水耐侵蚀的坚忍材料制造,要严密不变形,出产过程经常开闭的门窗应设有防虫蝇安装(如水幕、窗纱等)。内窗台应有斜度与程度面下斜。
5.2.6车间内光线充沛,照明设备的亮度以不改变被加工物的本色为宜。一般出产区域光照强度应为110lx以上;分级、称重、摆盘等加工区域为220lx以上。
5.2.7车间内位于出产线上方的照明设备应加设防爆灯罩或采用其他平安型照明设备,以防灯具分裂时污染食物及容器。
5.2.8车间内应有温度、湿度节制及显示安装,以利于温度、湿度的查抄并节制在出产所需范畴内。
5.2.9车间供电、供水及排水系统应能顺应出产需要。需要时应设储水设备,储水设备要按期清洗消毒。供、排水管应有明白的标示。
5.2.10加工、包卸车间应装有换气或空气调理设备,进、排气口有防止害虫侵入的安装。
5.2.11原料、辅料及包装材料应设专库存放,并连结洁净卫生,按期清理消毒,并设有防霉、防鼠、防虫蝇设备,表里包装材料要分隔存放。
5.3卫生设备
5.3.1车间总收支口处应设独立的消毒间,内设洗手盆及靴鞋消毒池。洗手盆的数量以平均10~15人一个为宜,洗手设备附近应备有洗涤用品、消毒液及干手用品,水龙头应采用非手动式开关;靴鞋主动清洗和消毒他的深度应足以淹没鞋面。
5.3.2加工生食鱼、贝片、熟虾仁等即食水产物的车间生齿处应设置隔离的消毒间。
5.3.3与车间相连的更衣室应有充沛的空间和与加工人员数量相顺应的更衣柜及鞋柜;更衣室内应通风优良,有恰当照明;加工即食水产物的车间更衣室除满足上述要求外,还应在更衣室或其他恰当场所设置紫外线消毒安装。
5.3.4与车间相连的卫生间内应设有冲水安装、洗手消毒设备,并有洗涤用品和干手用品,水龙头应为非手动式,卫生间要连结洁净卫生,门窗不得间接开向车间。
5.3.5加工区内应设有足够的洗手和消毒设备,确保加工操作人员及时清洗消毒。
5.4出产设备
5.4.1设备间应按工艺流程合理结构,不得有交叉

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